■ 周悅
俗話說(shuō):春乏秋困夏打盹。夏天炎熱,身體各項(xiàng)器官也變得比往常更容易疲憊,而維生素B族的缺乏,也容易導(dǎo)致夏季疲乏。
維生素B族是水溶性維生素,常見(jiàn)的有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素PP(煙酸)和葉酸等。其對(duì)于維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能,以及維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化分泌有著重要作用。維生素B族通常存在于谷類、豆類、干果類食物中,動(dòng)物的內(nèi)臟、瘦肉、禽蛋中含量也較高。如何補(bǔ)充維生素B族,推薦兩道健康又簡(jiǎn)單的夏日快手菜。
1.腰果/花生拌菠菜。準(zhǔn)備剝殼后的腰果/花生30—50克,菠菜200克,醋、醬油、蒜泥、蔥花、香油少許。如果是生的腰果/花生,可先用小火炒熟,放置一邊;如是熟制腰果或花生,可直接備用。
做法:將菠菜洗凈,快速焯水,撈出,過(guò)一遍冰水,使其口感和顏色更好;鍋中再次將水燒開(kāi),放入菠菜,水開(kāi)始冒泡后將菠菜撈出;將醋、醬油、蒜泥、香油、腰果/花生攪拌均勻,淋在菠菜上,撒上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:腰果含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和多種礦物質(zhì),其中維生素B1含量較高,對(duì)于補(bǔ)充維生素B族很有幫助;菠菜能量較低、微量元素豐富,搭配上醋汁,開(kāi)胃可口,還能刺激食欲。
2.雜糧飯團(tuán)。準(zhǔn)備小麥、玉米、高粱、蕎麥、小米總計(jì)80克,大米50克,胡蘿卜100克,黃瓜100克,雞蛋1個(gè),生菜2片左右。
做法:將小麥、玉米、高粱、蕎麥、小米提前2小時(shí)泡軟;加入米飯,一起下鍋蒸(雞蛋可與米飯一起蒸熟);胡蘿卜、黃瓜切絲/切?。幻罪堈羰?,盛出放在專用飯團(tuán)模具或生菜葉上;米飯鋪平,放胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞蛋;將生菜葉裹成團(tuán),用刀對(duì)半切開(kāi),即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:小麥、玉米、高粱、蕎麥、小米含有豐富的維生素B族,爽脆的黃瓜、胡蘿卜絲可以增加口感的立體性,雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如果覺(jué)得飯團(tuán)口味偏淡,也可調(diào)一個(gè)醬醋汁。