《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦：成人每天蔬菜攝入量300~500g。十字花科蔬菜品種豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、能量低，其因?yàn)楦缓?胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是富含芥子油苷，可通過(guò)降解成異硫氰酸鹽輔助預(yù)防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等。因此，我們最好每天都吃一兩種十字花科蔬菜。

餐桌上常見的油菜、菜心、大白菜、小白菜、紫菜薹、紅菜薹、西藍(lán)花、菜花、卷心菜、各種甘藍(lán)、青蘿卜、白蘿卜、芥菜、雪里蕻等，都是十字花科蔬菜，它幾乎占了蔬菜家族的一半。但要注意，十字花科蔬菜含有一種阻礙甲狀腺素合成和代謝的物質(zhì)，會(huì)阻止甲狀腺吸收碘形成甲狀腺素，易導(dǎo)致甲狀腺腫大。所以，不要長(zhǎng)期、大量生吃十字花科蔬菜，最好加熱做熟后再吃，通過(guò)加熱可以破壞這種物質(zhì)。

烹飪十字花科蔬菜時(shí)應(yīng)注意：1.先洗后切，不宜切得過(guò)于細(xì)碎；2.清洗時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡；3.急火快炒，縮短加熱時(shí)間；4.可以先焯燙一下再進(jìn)一步烹調(diào)，去除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，有助提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率；5.烹調(diào)后盡快食用，避免反復(fù)加熱。（胡珍）