清明后是腌制咸鴨蛋的好時節(jié)，此時的鴨蛋品質(zhì)最好。因為入春以后，鴨子吃的活食多。民諺說：清明螺，肥如鵝。鴨子吃了這些營養(yǎng)豐富的活食，產(chǎn)的蛋最飽滿，氣室特別小，營養(yǎng)最佳。

端午節(jié)講究吃咸鴨蛋，而且要吃清明前后腌制的。

為什么要把鴨蛋腌制后才吃呢？這是中國人的智慧：新鮮的鴨蛋有些腥味，經(jīng)過鹽腌制，腥味去除了，而且營養(yǎng)更容易吸收。

此外，鹽是至陰之物，咸味入腎，能充分發(fā)揮蛋清滋養(yǎng)腎陰的功效。鴨蛋性寒涼，能清肺火。經(jīng)過鹽腌的鴨蛋，清火的效果也更好。

陰虛火旺體質(zhì)，平時怕熱、愛口渴、睡覺愛出汗的人，吃咸鴨蛋能養(yǎng)陰、降虛火。小孩積食、咳嗽和濕疹也可以吃。

有一個簡單的自制咸蛋的小方法，不用壇子，也不用水和泥，只須一個飯盒，就能自制五香咸鴨蛋。

自制五香咸鴨蛋

原料：白酒、鹽、姜粉、八角、肉桂、胡椒、花椒。

做法：

1. 八角、肉桂、胡椒、花椒一起打成粉，與姜粉混合，加入2倍的鹽；

2. 取新鮮的鴨蛋，不要用水洗，放酒里蘸濕，然后把蛋全身滾上五香鹽；

3. 用保鮮膜一個個包好，放陽光下曬半天；

4. 裝入干凈的飯盒里，放進冰箱保存。大約兩到三周就可以吃了，放時間長則更入味。

注意：這個方法的要點是蛋不能沾水，否則容易壞。如果蛋殼太臟可以用白酒擦一下再做。

這個方法也可以用來腌雞蛋。有時家里雞蛋多了怕久放不新鮮，也可以腌制成咸雞蛋來吃。

如果咸鴨蛋太咸，怎樣吃更美味？

方法一：泡水。

把生的咸鴨蛋放在清水里泡一天，再煮熟就沒那么咸了。

方法二：補腦食方：賽蟹黃。

將1個咸鴨蛋加3個雞蛋一起攪打均勻，加入姜粉，炒鍋燒熱，放橄欖油，油熱后，倒入蛋液翻炒，炒好后，烹入兩勺醋，起鍋。

姜去除了鴨蛋的腥味，加上醋的激發(fā)，會有一種在吃螃蟹黃的滋味。